Pollastre

¼ de pollastre (cuixa o pit)
Pit sense os
Cuixa sense os
Aletes
Cuixetes
Aletes adobades
Guatlla amanida
Carcasses

Gall d’indi

Pit
Cuixa
Carcassa
Ales
Blanquetes

Porc

Llonzes
Llonzes del coll
Llom
Cap de llom
Filet
Costelló
Panxeta
Peus
Peus cuits
Galtes
Espinada
Ossos de l’espina salats
Espatlles
Llom iberic
Xurrasco de porc amanit
Panxeta
Costelló ibèric
Carn de perol

Xai

½ xai
¼ xai de davant o de darrera.
Costelles
Mitjana
Cuixa
Espatlles
Coll
Pit
Caps de xai
Carrat
Ronyons

Vedella

Bistecs
Culata
Crostó
Cap de mont
Tapa plana
Rodó cuixa
Jarret
Filet de pobre
Espatlla
Tall que es pela
Peixet
Entrecot
Filet de vedella
Xurrasco
Xurrasco amanit
Conill d'espatlla
Conill de cuixa
Llata i rodó

Ànec

Magrets
Cuixes
Fetge
Pernil d’ànec
Blanquetes
Fetge de segones
Fetge laminat

Pollastre, cuixes i galtes farcits amb:

Prunes
Gambes
Pernil i formatge
Ceba confitada
Foie i figa
Escalivada
Bacó i formatge
Bolets

Elaboracions

Llibrets de llom
Sant Jacobs
Rollets de pernil formatge i picada
Llom adobat
Pinxos de porc
Pinxos de pollastre
Pinxos de botifarra
Pinxos variats
Patates d’Olot
Rollets de primavera
Rollets de pernil amb formatge
Carn de perol
Pollastre arrebossat
Pilatilles amb foie
Pilatilles

Canelons amb:

Bexamel
Peix
Bolets i pernil
Espinacs
Ànec amb foie

Croquetes de:

Ceps
Bacallà
Espinacs
Foie
Rostit
Rostit d’ànec
Escalivada
Pernil
Verdures
Pollastrí

Botifarres

Ibèrics
Picant
No picant
Bolets
Escalivada
Ceba caramelitzada
Calçots
Roquefort i nous
Foie i confitura de figa
D’ànec amb xocolata
D’ànec amb poma
Dolces
Amb xocolata
Amb poma

Caldera

Bull blanc
Bull negre
Botifarra negra
Botifarra de collar negra

Embotits

Cansalada amb pebre
Pernil dolç
Pernil dolç d'espatlla
Pernil dolç quadrat
Catalana
Xoriç
Fuets dolços
Fuet de xocolata
Llonganissa
Gall d'indi cuit
Gall d'indi natural
Mortadela amb olives
Llom sec
Cap de llom
Cap de porc senglar

Formatges de règim

Cadi
Coop
Fararet
Caprillice

Formatges

Cadí
Cigarral
Eram
Servilleta
Idiazabal
Curçar
Betine Blau de cabra
Betine sec
Ventero tendre
García Baquero
Gran Capitán
Rulo de cabra
Pata mulo
Provolone
Cunyes brie
Brujas

Hamburgueses de pollastre amb:

Pollastre
Bacó
Formatge
Gambes
Espinacs
Espàrrecs i alls tendres
Bolets
Escalivada
Ceba
Calçots

Hamburgueses de vedella amb:

Bacó
Vedella
Formatge